Lauwarmer Paradeisersalat mit Avocado

Kurze Beschreibung

Guter sommerlicher Salat bzw. Vorspeise - mal was anders. Soweit ich mich erinnern kann, ein Rezept von Heinz Reitbauer

Zutaten

200 g Champignons
30 g Honig
10 g Sojasauce
10 g Weißweinessig
Saft von ½ Zitrone
¼ Liter Wasser
100 g gebräunte Butter
Salz, Pfeffer
1,2 kg gemischte Paradeiser
1 Stück reife Avocado
3 EL fein geschnittener Lauch
1 Zweig Estragon
Basilikum, Kerbel, Gartenkräuter

Zubereitung

Für die Marinade die Champignons klein schneiden und in Olivenöl stark rösten. Mit Honig, Sojasauce, Essig und Zitronensaft ablöschen und mit Wasser aufgießen. Auf die Hälfte reduzieren, abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gebräunte Butter mit einem Stabmixer einrühren.
Die Paradeiser kurz blanchieren, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Marinade mit den Lauchwürfeln und dem gehackten Estragon erhitzen, die Paradeiser kurz darin erwärmen.
Die Avocado in Spalten schneiden, schälen und mit dem Paradeisersalat anrichten.

Mit frischen Kräutern garnieren.